طريقة عمل الصلصة الفرنسية من المطبخ الفرنسي

المقادير

معلقتان كبيرة زيت

معلقة كبيرة خل

معلقة كبيرة عصير ليمون

ملح

فلفل

كمون

الطريقة

يخلط الجميع جيدا ثم يوضع في برطمان ويرج جيدا وعند الاستخدام يرج جيدا

طريقة عمل شوربة القرنبيط من المطبخ العربي

المقادير
ثمرة قرنبيط صغيرة
الجزء الأبيض من الكراث
 ملعقتان من الزبد
 اربع ملاعق من جبن كونتيه الفرنسي
نصف لتر حليب
ثمن لتر كريمة طازجة
 ملعقتان دقيق
قليل من جوز الطيب
ملح

فلفل

الطريقة 
 قطعي القرنبيط الى زهور صغيرة ثم اغسليها واسلقيها في الماء المملح مدة ثلث ساعة
 ارفعي القرنبيط من الماء وابشري نصف مقدار جبن الكونتيه ثم قطعي الجزء المتبقى الى مكعبات 
 ارفعي الزبد على النار وأضيفي الكراث المفروم وقلبي ولكن لا تدعي لونه يتغير رشيه بقليل من الدقيق ثم أضيفي الحليب تدريجيا وأضيفي نصف لتر ماء مع التقليب
 ملحي الخليط ودعيه يغلي اضيفي القرنبيط والكريمة الطازجة وواصلي الطهو لمدة 10 دقائق اضافية على نار هادئة
 اضربي الحساء في الخلاط ثم أعيديه مرة اخرى في القدر
 أضيفي الجبن المبشور ودعيه كي يذوب مع التقليب بملعقة خشبية
 وزعي الحساء في 4 أطباق فرديه  ثم وزعي فوقه مكعبات الكوتيه والفلفل الأسود المطحون  

طريقة عمل شوربة الفريك من المطبخ العربي

المقادير

 دجاج او لحم حسب الرغبة

 3أكواب فريك

 3حبات بصل

 2 ملعقة ثوم مطحون

 كركم

فلفل أسود

ملح

2ليمون ناشف

  3معالق صلصة

 زيت

الطريقة:

يحمر اللحم+ البصل+الثوم+البهارات حتى تتحمر البصله وتذوب تضاف الطماطم حتى يتسبك اللحم  تضيفي مقدار من الماء + الفريك المغسول والمنقوع تترك الشوربة حتى تستوي وتقدم

طريقة عمل سلطة البطاطس بالثوم والبقدونس من المطبخ المصري ( دايت )

المقادير
بطاطس
بقدونس
زيت 
ثوم
فلفل
ملح
كمون
ليمون
الطريقة
تسلق البطاطس وتقطع مربعات ويقطع البقدونس ويدق الثوم ويضاف الجميع وكل التوابل علي البطاطس وتضع بالثلاجة لمدة ساعة 

طريقة عمل سلطة اللوبيا بالسودا من المطبخ المصري

المقادير
لوبيا بعين سودا
مسطردة
ملح
كمون
خل
ليمون
زيت
طماطم 
الطريقة
ننقع اللوبيا من الليل ثم نغليها حتي تنضج ونصفيها من الماء ونغسلها جيدا ونحضر المسطردة ونضع عليها كل المكونات ما عدا الطماطم ثم نقلب الخليط كله ونضعه لمدة ساعة بالثلاجة ثم نضيف اللوبيا عليه ونقطع الطماطم صغير ونضيفها ويقلب جيدا 

طريقة عمل الارز بالخلطة من المطبخ المصري

المقادير

نصف كيلو كبده فراخ ٢ كوب ارز مصري ١ جزر زبيب منقوع لمدة 10 دقائق بصلة ملعقة كبيرة صنوبر محمص  ملعقة كبيرة سمنة   ملعقة كبيرة زيت فلفل أسود  ملعقة قرفة ناعمة ملح

الطريقة

 تسلق الكبدة مع البصلة في  ماء حتى النضج ثم يغسل الارز ويصفي تقطع الكبدة وتقلي في السمن ويضاف لهات الزبيب والفلفل والملح والمكسرات والتوابل ثم يحمر الارز في السمن حتي يصبح لونه غامق ثم يقلب وعندما يغلي تضاف الكبدة ونضع معلقة منها جانبا ثم يقلب مرة واحدة وبعد ان يتشرب تهدئ النار الي النضج ثم يزين بباقي الكبدة والصنوبر

طريقة عمل طاجن الارز المعمر بالفراخ من المطبخ المصري

المقادير

نصف كيلوغرام صدر فراخ مقطع مكعبات  كوب ونصف أرز نصف كيلو لبن  بصلة كبيرة مقطعة خشن  ملعقة كبيرة سمن ٢ مكعب مرقة دجاج  ملعقة صغيره فلفل أسود  ملعقة صغيره كركم ملعقة صغيره ملح   الطريقة

اولا تتبل الفراخ المقطع بالبصل و الملح و الفلفل والكركم لدقائق ثم نشوح الفراخ مع البصل في صنية وعندما تحمريضاف لها الماجي يضاف الارز واللبن والماء ويقلب جيدا ويوضع في الفرن علي حرارة متوسطة مدة ساعة الي ان ينضج الارز

طريقة عمل شرائح الدجاج المكسيكي

المقادير

2/1 كيلو صدور دجاج مسحب

1-2 ملعقة طعام بهارات مكسيكية (توجد طريقة تحضير البهارات المكسيكية بالأسفل)

2/1 ملعقة صغيرة دقيق

بصلة مقطعة لشرائح رفيعة

1 فليفلة خضراء حلوة مقطعة شرائح)

1-2 سن ثوم

1/3 كوب مرق دجاج

 الطريقة

1. يقطع الدجاج لشرائح بسمكك 1سم وطول 5 سم.
2. تخلط البهارات المكسيكية مع الدقيق.
3. يقلب الدجاج مع ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة (يفضل استخدام Wok وهو المقلاة الخاصة بعمل الأكل الصيني) حتى يصبح لون الدجاج أبيض. يحفظ الجاج في صحن في مكان دافىء.
4. يقلب البصل والفليفلة الخضراء والثوم وملعقة زيت لمدة دقيقتين في نفس المقلاة المستخدمة لتقليب الدجاح.
5. تضاف قطع الدجاج للخضار وتبهر بالبهارات المكسيكية الممزوجة مع الدقيق.
6. يضاف لها مرق الدجاج وتقلب على نار خفيفة بين الحين والآخر وتغطى حتى يستوي الدجاج، حوالي 4-6 دقائق.
7. تطفىء النار ويترك الدجاج 5 دقائق ثم يقدم.
8. البهارات المكسيكية: لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المطحون، 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود و4/1-2/1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار).

طريقة عمل عصير التوت الشامي من المطبخ الشامي

المقادير:

 2 كوب سكر

 كوب من التوت الاحمر الشامي

الطريقة:

- توضع ثمار التوت في خلاط كهربائي مدة 3 دقائق فقط حتى لايهرس البذر ثم يصب في كيس من القماش لتصفيته على دفعات

- يكال عصير التوت ويوضع في قدر من الفخار او في وعاء مطلي وليس وعاء نحاسي ثم يضاف اليه ضعفا كميته من السكر

- يوضع المزيج على النار حتى يغلي

- يزال الزبد عن وجه التوت ويحرك بملعقه خشبيه مدة ربع ساعه بعد غليانه

- يصب في قوارير نظيفه جافه وتترك مفتوحه الى ان يبرد الشراب بعد ذلك تقفل جيدا

طريقة عمل الجلاش بالفراخ من المطبخ المصري

المقادير

جلاش

فرخة
حسب الرغبة شرائح ديك رومى مدخن او اى لحم بارد
شرائح بصل اخضر
 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
 ملعقتان كبيرة دقيق
كوب ونصف لبن
نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
 بيضتان مضروبة
نصف كوب زيت
 ملعقتان كبيرة زبد
 كوب مرقة دجاج
ملح

 فلفل

الطريقة
 تقطع الفرخة الى قطع متوسطه يقطع اللحم البرد الى قطع متوسطه يوضع الزيت فى وعاء صغير
 يذاب الزبد فى اناء متوسط على نار متوسطه يضاف الثوم والبصل ويقلب لمدة دقيقتين يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يصبح املس
 يضاف اللبن تدريجيا ويقلب باستمرار لتفادى اى كتل يضاف الملح والفلفل ويترك ليغلى يضاف الدجاج الجبن والبيض ويقلب جيدا
 تدهن صينيه للفرن بالزيت توضع نصف كمية رقائق الجلاش فوق بعضها فى الصينيه مكونه طبقات يدهن سطح كل رقاقة من الجلاش بالزيت
يصب خليط الدجاج ليكون طبقه فوق الجلاش يرص النصف الثانى من رقائق الجلاش فوق الدجاج مكونا طبقات وتدهن كل طبقة بالزيت تدهن الطبقه العليا بزيت اكثر من الطبقات الاخرى
 يسخن الفرن إلى 200 درجه مئويةتسخن المرقه فى اناء على نار متوسطه تصب المرقه على الجلاش فى الصينيه يقطع الجلاش الى 6 او 8 قطع. توضع الصينيه فى الفرن وتطهى لمدة 30 دقيقه او حتى يتحول سطحها الى اللون الذهبى

طريقة عمل الدجاج المشوي بالفرن من المطبخ المصري

المقادير

فرخة صغيرة
بصلة كبيرة مفروم

الحبهان

 الكركم

 فلفل اسود
راس ثوم مدقوق
خضار مشكلة بازيلاء و جزر و بطاطس مقطعين و مشروم
حبة طماطم مفرومة

صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير
الطريقة

اعملي فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الحبهان (الهيل) و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الدجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا
احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم و انت بتحشيها هكذا
و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات
قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود
ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي
ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها
اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس
و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه

طريقة عمل الكبده الاسكندراني من المطبخ المصري

المقادير

كبدة شرائح رفيعة
ثوم
شطه ( فلفل حر )

كمون

 كزبره ناشفة
فلفل رومي

 ملعقة كبيرة خل
عصير ليمونة
الطريقة

 تتبل الكبدة بالثوم و البهارات و الخل و الملح  و دعيها مدة 6ساعات  في التتبيلة 
 نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب و ستظهر فورا الرائحة الطيبة 
 نخفض الحرارة بعد أن يتغير لون الكبدة و نضيف حلقات الفلفل الأخضر ليكمل نضجه مع الكبدة و نغطيها و نتركها ربع ساعة و لا داعي لإضافة الماء 
 بعد ذلك نرفع الغطاء و نقلب جيدا حتى تتشرب مائها و تتحمر فى زيتها
 توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الإسكندرانى )
 قدميها ساخنة مع الخبز و سلطة الطحينة و السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة 
 يمكن اضافة حبة بصل وسط جوانح و حبتان طماطم مقشرة و مقطعة شرائح لتقلية الكبدة و الفلفل 

طريقة عمل السلطة اليونانية من المطبخ اليوناني

المقادير

طماطم

بقدونس

  خيار

 خس

زيتون اسود

جبنة بيضاء

التتبيلة

زيت زيتون

 ملح

ليمون

الطريقة

يقطع الخضار ثم يضاف اليه الزيتون والجبنة ويضاف اليه الزيت والملح والليمون ويقلب جيدا ويقدم

طريقة عمل الويكا من المطبخ المصري

المقادير

بامية

ثوم

ملح

شوربة

الطريقة

بعد ان تتقمع البامية نغسلها ونضعها في الشوربة مع فصين ثوم ونتركها حتي تنضج عند النضج نضيف الملح والفلفل الاسود وفص ثوم مدقوق  

طريقة عمل الجلاش بالخضروات من المطبخ المصري

المقادير

جلاش
 بصلة مقطعة
 حبة جزرة مبشورة
 حبة فلفل أخضر مقطعة عيدان
كوب زيتون أسود مقطع شرائح نصف
كوب زيتون أخضر مقطع شرائح نصف
 ملعقتان كبيرة زبد
 ملعقتان كبيرة دقيق
 كوبان لبن كامل الدسم
 كوب مرقة دجاج
كوب زيت صغير
ملح

 فلفل

الطريقة
 نضع ملعقتان زيت على نار متوسطة فى طاسة غير لاصقة ويقلب فيها البصل لمدة دقيقة يضاف الفلفل الاخضر والجزر ويحمر لمدة دقيقة أخرى يرفع عن النار
يذاب الزبد فى إناء متوسط على نار متوسطة يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة يضاف اللبن ويخفق جيدا حتى تصبح صلصة البشاميل بدون أى كتل تترك لتغلي (5-8) دقائق ترفع من على النار لابد أن يكون البشاميل سميكا
تضاف الخضراوات إلى البشاميل و يضاف الزيتون الأسود والأخضر والملح والفلفل الابيض إلى البشاميل تقلب جميع المكونات حتى تختلط جيدا
 يدهن قاع صينية للفرن مستطيلة بملعقة زيت تقسم كمية الجلاش إلى نصفين  يغطى قاع الصينية برقاقة جلاش واحدة يدهن سطح رقاقة الجلاش بقليل من الزيت تكرر نفس العملية مع بقية رقائق الجلاش بوضع الرقائق فوق بعضها البعض حتى تنتهى نصف الكمية
 يصب خليط البشاميل والخضراوات فوق طبقات الجلاش في الصينية ثم تكرر نفس العملية مع النصف الآخر من رقائق الجلاش حتى تكون مجموعة طبقات فوق طبقة البشاميل تدهن الطبقة العليا بالمزيد من الزيت
 يسخن الفرن إلى درجة حرارة عالية (220 درجة مئوية) تصب المرقة فوق الجلاش تدخل الصينية الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبى اللون

طريقة عمل القلقاس بالسلق من المطبخ المصري

المقادير

كليو قلقاس

حزمة سلق

حزمة كسبرة

ثوم مفروم

 لحمة تفضل ضاني او دسمة

الطريقة

نبدأ اولا بسلق اللحمة شوربة دسمة ثم نقوم بتقشير القلقاس ثم يغسل بماء ساخن ويضاف  للشوربة مع اللحم ونتركه حتى ينضج

بقطيف الكسبرة والسلق ونخرطهم ثم نضع السمن فى طاسة وعليها الخضرة والثوم و نظل نقلب حتى نسمع صوت خشخشة يعنى الخضرة أصبحت ناشفة تماما وقل حجمها جدا ولا تحترق ثم نقوم بدقها فى الهاون ( طحنها جيدا ) ثم نضيفها على القلقاس قبل أن رفعه من على النار و ونتركه يغلى غلوة ونرفعه من على النار

طريقة عمل الخبز الفرنسي من المطبخ الفرنسي

المقادير

ملعقتين خميرة فورية

ثلاثة أكواب ونصف دقيق أبيض

كوب حليب دافيء

بيضة

ملعقة صغيرة ممسوحة ملح

ثلاث ملاعق كبيرة سمن أو زبدة

 سكر

بيضة وشوية حليب لدهن الوجه

 الطريقة

1. ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك.
2. تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة.
3. تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليد أو بالإناء ثم يرش شوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع.
4. تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5 سم وتعمل شقوق من فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار إلى أن تتحمر وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل البيتزا المكسيكي من المطبخ المكسيكي

المقادير

 العجينة

كوبان من الدقيق المنخول

4 ملاعق طعام زبدة

1 ملعقة طعام زيت ذرة

1 ملعقة طعام خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

3/4 كوب ماء دافئ

ملح

الحشوة

1 كوب صلصة البيتزا

1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار 

2/1 كوب مشروم مقطع

2/1 كوب جبن شيدر مفروم

طبقة الوسط عبارة عن كوبين من كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)

 الطريقة

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.

يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق.

يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.

تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.

تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.

تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.

نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.

ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست) وبالهناء والعافية.

طريقة عمل المكبوس السعودي من المطبخ السعودي

المقادير

   كوبان رز

     بصلتان كبيرتان

     حبتا بطاطس متوسطة ومقطعة إلى أصابع

نصف دجاجة

     ملح وبهار وملعقة صغيرة كركم مطحون

بعض عيدان قرفة وكم حبة هيل

     بيضة مسلوقة

حبتان طماطم

زيت

 الطريقة

1.      أول شيء ننقع الارز  

2.       تفرمين البصل فرماً ناعماً.

3.      حمري البصل المفروم في القدر ويحمر جيدا

4.      بعدين ضيفي عليه كوب ماء.

5.      أضيفي عليه نصف الدجاجة، تكون مقطعة بالنص.

6.      أضيفي عليه الملح والبهار والقرفة والهيل وخلي الدجاجة تغلي في الخليط إلي سويناه ليما تنضج.

7.      بعدين طلعيها من الخليط واتركيها جانبا.

8.      أضيفي على الخليط الرز المغسول والمنقوع 

9.  خلي الرز بالخليط ولازم تكون كمية الخليط تناسب كمية الرز 

10.  اجعلي النار هادئة وأضيفي عليه حبة واحدة من الطماطم مهروسة والكركم وغطي وكل شوي قلبي الرز بحذر شديد عشان ما تتكسر حبات الأرز حتى ينضج حسب رغبتك والأفضل للمكبوس أن ما يكون الرز لين.

12.  إقلي أصابع البطاطس وارفعيه من المقلات جانبا ثم اقلي قطعتا الدجاج لمجرد التحمير فقط وارفعيها حالاً.

13.  في طبق التقديم اغرفي الأرز ثم وزعي عليه أصابع البطاطس المقلية ثم ضعي قطع الدجاج فوق البطاطس.

14.  زينيه بشرائح البيض المسلوق وشرائح الطماطم